Momentan bin ich versessen auf Pulpo. Er bringt mir mediterranes Lebensgefühl auf den Gaumen, einfach zuzubereiten und gelingt immer formidabel. Diesmal wende ich mich der klassischen galicinischen Zubereitung zu, die keinen Neuling überfordern wird.
Besorgt Euch eine bis auf das Kauwerkzeug geputzte Krake von 1 - 1,5 kg Gewicht im Fischgeschäft Eures Vertrauens, wie zum Beispiel der Gruber am Naschmarkt oder im Frischeparadies (mein Favorit!).
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Danke!
- Ich setze einen größeren Topf mit Wasser auf und gebe ausschließlich Lorbeerblätter hinzu. Tests mit einem Gemüsefond haben mir einen zu starken Fremdgeschmack ergeben. Also haltet es clean und simple.
- Der Pulpo wird nun mehrmals mit den Tentakeln ins Wasser getaucht und schließlich gänzlich versenkt. Ich koche das Wasser für rund 10 Minuten auf und köchel dann für rund 50 Minuten weiter. Mit Hilfe einer Gabel könnt Ihr am Ende der Garzeit testen, ob die Krake schön weich ist, so dass sie herausgehoben werden kann. Ich übergieße sie noch mit rund der Hälfte des Fonds und stelle sie warm.
- In der anderen Hälfte des Fonds koche ich ein halbes Kilo geschälte und in Scheiben geschnittene Erdäpfel (festkochend) rund 15 Minuten, bis sie durch aber bissfest sind.
- Der Pulpo wird in seine acht Fangarme zerteilt, die in mundgerechte Happen geschnitten werden. Das Kauwerkzeug wird entfernt und auch der Kopf der Krake in kleine Teile geschnitten, genauso wie die Erdäpfelscheiben.
- Ich mariniere nun ausschließlich mit Meersalz, Paprikapulver und Olivenöl.
La voilá, einer Tapas Party steht nichts mehr im Wege und Spanien hält Einzug auf Deinem Teller!
Einkaufsliste für 6 Personen:
1 -1,5 kg Pulpo
0,5 kg Erdäpfel festkochend Meersalz
Paprikapulver
Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Zubereitungsdauer: 70 Minuten inklusive Kochen des Pulpos und der Erdäpfel
Schwierigkeit: Da darf der Ehemann das erste Mal seit 1971 ran!
Genussfaktor: Spanien am Tisch. Freude am Gaumen!
