Zurzeit esse ich gerne Spargel, ob weiß oder grün, er entgiftet unseren Körper und schmeckt fabelhaft. Spargel von guter Qualität erkennt man, wenn man die Stangen aneinander reibt und sie quietschen. Beim Einkaufen sollte man auch einen Blick auf die Schnittfläche werfen. Ist sie sehr trocken und holzig, würde ich den Spargel liegen lassen. Drückt man das Ende zusammen und Saft tritt aus, ist der Spargel frisch. Pünktlich zur Spargelsaion habe ich für euch ein leckeres Rezept: eine Spargel Frittata. Viel Spaß beim Nachkochen!
Spargel Frittata
Zutaten
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500 g grüner Spargel
40 g Butter Salz
eine Prise Zucker
sechs Eier, verquirrlt
40 g Butterschmalz
2 EL Öl
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Von den Spargelstangen die unteren holzigen Enden abbrechen und nicht verwenden. Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden.
1/8 l Wasser mit einer Prise Salz und Zucker und etwas Butter zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und circa 7 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Eiermasse salzen und Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Spargel darin kurz anbraten und mit der Eiermasse übergießen. Bei milder Hitze vorsichtig stocken lassen. Restliche Butter auf der Frittata verteilen. Für 4–5 Minuten unter dem Grill oder bei starker Oberhitze überbacken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Mahlzeit!
Das Rezept stamt aus dem Buch "Meine Lieblingsrezepte, schnell – frisch – raffiniert" von Elisabeth Engstler,erschienen imPichler Verlag, 2015
(Foto: Blanka Kefer)
